广式五仁月饼的做法

所需食材

中筋面粉

200g

奶粉

10g

转化糖浆

150g

熟杏仁

40g

熟腰果

40g

熟瓜子仁

25g

熟黑芝麻

25g

熟白芝麻

25g

冰糖

100g

熟花生

100g

玉米油

50g

凉开水

90g

熟糯米粉

200g

玫瑰酱

20g

麦芽糖

50g

枧水

2g

花生油

50g

做法共26个步骤

1.

五仁馅原料

2.

五仁馅原料

3.

熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的

4.

冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可

5.

熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中

6.

放入冰糖

7.

放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻

8.

加入玫瑰酱

9.

倒入熟糯米粉、凉白开

10.

和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳

11.

月饼皮原料

12.

在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀

13.

在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀

14.

倒入面粉和奶粉中

15.

揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

16.

饼皮面团分成20克一个，五仁馅55克，搓成圆球

17.

取一个饼皮面团，在手掌上压扁

18.

把五仁馅放在面团中间

19.

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

20.

包好以后，成为一个圆球

21.

模具中薄薄的刷一层油

22.

把圆球面团放进月饼模子

23.

压出月饼花纹

24.

提起月饼模子，就好了

25.

在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙

26.

烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟