莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

低筋面粉

144g

橄榄油

38g

转化糖浆

112g

枧水

2g

馅料

500g

咸蛋黄

16个

做法共21个步骤

1.

将称好的糖浆倒入盆中

2.

加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

3.

在盆中加入称好的橄榄油

4.

搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态

5.

加入三分之一的低粉

6.

用刮刀压拌均匀

7.

再倒入剩余的低粉

8.

用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）

9.

把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团

10.

取一个馅料剂子，压扁

11.

放上咸蛋黄

12.

小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用

13.

取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子

14.

准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁

15.

放上蛋黄馅

16.

再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了

17.

月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉

18.

再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰

19.

把月饼坯轻轻放入模具中

20.

把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了）

21.

烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用