豆沙月饼的做法

所需食材

面粉

100g

转化糖浆

75g

枧水

1g

奶粉

5g

玉米油

25g

豆沙馅

580g

蛋黄

1个

蛋白

1大勺

做法共22个步骤

1.

准备面团料

2.

把转化糖浆倒入大碗，加入枧水

3.

搅拌均匀

4.

加入玉米油

5.

搅拌均匀

6.

倒入面粉和奶粉

7.

调成软硬适度的面团

8.

装入碗中，静置1小时

9.

把豆沙馅分割成24克一个的剂子

10.

面团分割成6克一个的剂子

11.

取一块面剂，按扁

12.

放入豆沙馅

13.

将面皮向上推起，包住馅料

14.

收口搓圆

15.

月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

16.

放入月饼坯

17.

扣在案台上，手柄下推，压实

18.

提起月饼模，将月饼轻轻推出

19.

所有月饼放入烤盘，表面喷水

20.

将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型

21.

取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟

22.

表面金黄出炉