低糖少油紫薯馅月饼的做法

所需食材

紫薯

350g

低粉

200g

转化糖浆

150g

花生油

55ml

吉士粉

10g

枧水

3g

砂糖

40g

澄粉

15g

做法共11个步骤

1.

紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥

2.

锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和澄粉不断翻炒

3.

直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可盛出晾凉

4.

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

5.

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

6.

面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球

7.

一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

8.

团成球形

9.

在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子

10.

烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟

11.

取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1） 180度继续烤至饼皮金黄