绿豆沙广式月饼的做法

所需食材

面粉

300g

转化糖浆

180g

枧水

6g

葵花籽油

90g

绿豆

500g

橄榄油

150g

白糖

200g

鸡蛋黄

1个

糕粉

适量

盐

1g

做法共23个步骤

1.

绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。

2.

绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。

3.

压力煲熬煮15分钟。

4.

煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。

5.

绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。

6.

绿豆沙倒入炒锅翻炒。

7.

分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。

8.

分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。

9.

炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。

10.

糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。

11.

倒入枧水。

12.

充分拌匀至完全乳化。

13.

筛入面粉。

14.

切拌成面团。

15.

面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。

16.

面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。

17.

用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。

18.

模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。

19.

将月饼生胚压制、出模于烤盘上。

20.

将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。

21.

烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。

22.

烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。

23.

月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。