广式咸蛋黄莲蓉月饼的做法

所需食材

低筋面粉

120g

花生油

300g

新鲜莲子

500g

白糖

300g

咸蛋黄

8个

蛋液

适量

枧水

5g

转化糖浆

80g

做法共20个步骤

1.

莲子洗干净后用清水泡一个晚上

2.

泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂

3.

炖好的莲子放凉用筛子压成粉

4.

莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火

5.

持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g

6.

翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用

7.

盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g

8.

用打蛋器打匀

9.

筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时

10.

油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟

11.

咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形

12.

取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球

13.

醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开

14.

将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

15.

月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压

16.

烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

17.

月饼表面喷点水

18.

放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出

19.

用刷子在月饼表面刷上一层蛋液

20.

再进烤箱中层烤15分钟左右