蛋黄白莲蓉月饼的做法

所需食材

低粉

200g

奶粉

20g

转化糖浆

150g

枧水

2g

花生油

50ml

白莲蓉

1000g

蛋黄

16只

做法共11个步骤

1.

先将白莲分成60G一份，包入一个蛋黄，滚圆；

2.

月饼皮：转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀，倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团，静置1小时；

3.

1小时后，将饼皮分成约30G一份，取1小份在掌心搓开搓成圆形，包入一份莲蓉蛋黄馅；

4.

饼皮要将馅完全包住，用双手慢慢搓圆；

5.

沾上手粉，将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里；用手压实；

6.

然后在烤盘上向下按压出来；

7.

如此类推，月饼生坯就按压出来，然后在月饼表面上喷清水；

8.

放入200度预热好的烤箱里，中层；

9.

5分钟后，将月饼取出，均匀地扫上一层蛋液，再重新放回烤箱里再烤15分钟；

10.

烤至表面着色；

11.

即可出炉移到网架上放凉，保存好，大概2-3天月饼会回油，饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。