苏式豆沙月饼的做法

所需食材

面粉

310g

油

110g

水

60g

糖

40g

盐

2g

做法共16个步骤

1.

160克面粉、50克油、2克盐，40克糖放入碗中用手抓匀

2.

分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟

3.

150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟

4.

将松驰好的的水皮和油皮面团分别分成水皮15克，油皮10克

5.

将水皮面团压扁，取一份油皮面团放在水皮面团中央

6.

用拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推，收口

7.

将包好的面团压扁，擀成长椭圆形

8.

由外往内卷成长筒状

9.

全部做好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟

10.

将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平

11.

再次卷起

12.

全部做好后，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

13.

红豆沙分成20G一个搓圆

14.

松弛好的面团压平，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将红豆沙馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央，收口

15.

收口朝下，用手将包好的饼坯略微压扁

16.

放入铺了油纸的烤盘，烤箱180度预热，中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可