广式莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

低筋面粉

50g

转化糖浆

35g

低糖莲蓉馅

150g

蛋黄

6枚

碱水

1g

花生油

15g

做法共17个步骤

1.

鸭蛋黄喷上白酒，上锅蒸15分钟取出晾凉备用。

2.

准备太古转化糖浆及苋水，我用的是低糖莲蓉馅，事实证明，必须用低糖的，吃着甜度正好。

3.

转化糖浆加热之后倒入苋水搅拌均匀。

4.

加入油搅拌均匀。

5.

筛入低筋面粉在搅拌均匀的糖油水里面。

6.

用橡胶刮刀把油面拌匀成团。

7.

把面团按照15G一个称重分割，莲蓉馅按照25G一个称重分割，然后包上保鲜膜，醒1个小时。

8.

醒好了之后取一份莲蓉馅，压扁之后包入一颗蛋黄。

9.

用虎口的位置逐渐收口包成一个圆形。

10.

再取一份面皮压扁，包入莲蓉蛋黄馅。

11.

还是用虎口收口，慢慢的包起来。

12.

月饼磨具里面撒一点面粉，防止粘连。

13.

包好的月饼放进磨具里面，按压成型。

14.

看，这个是第一个成品，按压的时候用力要缓慢，力道均匀一点。

15.

全部压膜成型的月饼。

16.

烤箱中层200度烤15分钟，取出刷一层蛋黄液，再180度烤5分钟就可以啦。

17.

新出炉的月饼饼皮是脆的，硬的，要放在密闭的容器中密封2天左右，让月饼回油，这样才会软糯可口哦。