广式五仁月饼的做法

所需食材

月饼专用粉

110g

奶粉

5g

五仁馅

180g

蛋液

适量

转化糖浆

75g

花生油

25g

碱水

1g

做法共20个步骤

1.

皮料

2.

馅料

3.

将糖浆倒入大碗，加入碱水

4.

充分搅拌均匀

5.

加入花生油

6.

搅打至充分混融

7.

奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中

8.

拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟

9.

将馅料分割成18克/个

10.

饼皮分割成7克/个

11.

按扁

12.

包入馅料

13.

收口搓圆

14.

逐个包好

15.

放入月饼模中压制成型

16.

脱模

17.

放入烤盘

18.

放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型

19.

取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟

20.

表面金黄，出炉