广式果脯月饼的做法

所需食材

中筋面粉

200g

果脯月饼馅

630g

花生油

50g

转化糖浆

150g

枧水

3g

鸡蛋

1个

做法共16个步骤

1.

花生油、面粉、糖浆、枧水准备

2.

转化糖浆倒入盆中，加入50g花生油和3g枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

3.

筛入面粉

4.

和成均匀的面团，装入保鲜袋醒三个小时

5.

醒好的面团分成14份每个29g左右，滚圆

6.

完成全部面团

7.

馅料分别称重，分成每个43克重

8.

取一份面团，置于手中，用手指按压成碗状，加入一粒馅

9.

同包汤圆手法，慢慢向上收口

10.

包好后的样子

11.

放入63g压模中用手稍按

12.

扣过来，模手柄均匀用力下压

13.

移动压模到烤盘上，向下推出月饼生坯，每个之间保持一定的间距，在月饼表面喷水

14.

送入预热好的烤箱190度，中层，烤5分钟后取出，刷上蛋液（蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀），再送入烤箱，继续烤20分钟

15.

烤好后的月饼

16.

来张馅的特写