莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

小麦面粉

100g

莲子

200g

鸡蛋

1个

糖

200g

柠檬汁

50ml

碱水

2ml

玉米油

85ml

鸭蛋黄

适量

做法共22个步骤

1.

200毫升水加100克糖、50克柠檬汁。大火烧开转小火熬制金棕色。

2.

转化糖浆做好，盛出。

3.

碱加水，比例1:3。

4.

加2毫升碱水在转化糖浆里。

5.

100克面、转化糖浆70克、2毫升碱水、玉米油25毫升和面。

6.

揉好的面团盖保鲜膜放室温醒1小时。

7.

莲子洗净煮熟，晾凉。

8.

去苦心。

9.

用勺碾碎。

10.

小火翻炒。加玉米油60毫升分次加，炒至粘稠结块。

11.

晾凉分成若干份。

12.

蛋黄放蒸锅中蒸熟，大概10分钟。

13.

对半切开。

14.

醒好的面团分成若干份。

15.

模具上撒面粉。

16.

莲蓉包住蛋黄。

17.

面团按成片包住莲蓉。

18.

包好沾面粉。

19.

放入模具按压成型。

20.

烤箱预热180度10分，月饼表面喷水烤10分。

21.

刷蛋液再烤25分。

22.

取出晾凉即可。