蛋黄莲蓉月饼的做法

所需食材

中筋面粉

200g

转化糖浆

150g

鸡蛋

2个

奶粉

10g

枧子

2g

莲蓉

1000g

咸蛋黄

40个

油

50g

做法共18个步骤

1.

先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀；

2.

搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；

3.

拌好的糖浆里加入50g玉米油；

4.

用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；

5.

过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；

6.

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；

7.

取咸蛋黄每个约13g，称每份约27g莲蓉馅，压平放上咸蛋黄；

8.

用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄；

9.

取出冷藏好的面团，称每份10g；

10.

取一份面团，压平；

11.

放上包有咸蛋黄的莲蓉馅；

12.

面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；

13.

把口压紧，成圆形；

14.

在圆球表面拍一点面粉；

15.

把圆球面团放进月饼模子；

16.

压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）；

17.

把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟

18.

后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。