莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

中筋粉

100g

蛋黄

14个

转换糖浆

80g

植物油

20g

碱水

5g

高粉

适量

白莲蓉

适量

做法共19个步骤

1.

按配方将转换糖浆和植物油放在干净的盆里。

2.

放入碱水。

3.

搅拌成均匀糖浆。

4.

倒入中筋粉搅拌。

5.

搅拌成均匀的团后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。

6.

取12个咸蛋黄进烤箱，先160度烤5分钟。

7.

因为是50g的模子，所以按3/7的比例，揉出外皮和内陷的团子；外皮15g、蛋黄加莲蓉共35g。

8.

将莲蓉压扁，放上蛋黄。

9.

用手慢慢的往上推莲蓉，直至莲蓉完全包住蛋黄。

10.

取一个外皮的团，用手压扁。

11.

放上内陷，用手指慢慢的把外皮往上推，动作要轻巧、耐心。

12.

直至外皮收口。

13.

全部完成的月饼胚。

14.

取出月饼模具，里面均匀的撒入高粉。

15.

把月饼胚轻轻的放入模具。

16.

往下压出一个个花式的月饼。

17.

烤箱200度预热，每个月饼表面喷水，入烤箱20度烤5分钟。

18.

取出来每个表面均匀的刷蛋液，然后再进烤箱烤15分钟。

19.

时间到了，出炉。等月饼凉至室温，即可放入盒子里等待回油。