广式月饼的做法

所需食材

低粉

100g

转化糖浆

75g

枧水

1/4茶匙

乳化剂

1/4茶匙

油

30ml

做法共13个步骤

1.

转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.

2.

搅拌均匀.成为乳白色.

3.

加入油,搅拌均匀.

4.

筛入低粉.混合成面团.

5.

揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.

6.

分割成等份的小面团.并搓圆.

7.

馅儿料也分成等份.搓成小团.

8.

把小面团放在保鲜膜里.擀开来.

9.

将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.

10.

然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.

11.

全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟,表面喷水是为了防止月饼皮子裂开,先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.

12.

然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)

13.

再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.