芝麻月饼的做法

所需食材

熟面粉

80g

白糖

20g

麦芽糖

16g

花生

30g

瓜子仁

10g

冰肉

40g

花生油

20g

冬瓜糖

15g

月饼专用粉

115g

转化糖浆

75g

碱水

2g

花生油

25g

奶粉

5g

蛋液

适量

盐

3g

玫瑰酱

10g

黑芝麻

5g

白芝麻

75g

做法共23个步骤

1.

饼皮用料

2.

将饼皮材料制成面团，松弛30分钟待用

3.

芝麻馅用料

4.

将果仁和冬瓜糖切碎

5.

倒入大碗，加入白糖，混合均匀

6.

加入盐混合均匀

7.

加入冰肉，抓匀

8.

加入玫瑰酱和麦芽糖

9.

抓匀

10.

加入熟面粉，抓匀

11.

加入花生油

12.

抓匀，成能捏团的状态

13.

皮15克/个，馅35克/个

14.

将饼皮按扁，放入馅料

15.

包起来

16.

收口，搓圆

17.

放入撒粉的模具中

18.

压紧

19.

脱模

20.

摆入烤盘，表面喷水

21.

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟

22.

取出，刷蛋液，再烤5-10分钟

23.

表面金黄，出炉