苏式白芸豆可可月饼的做法

所需食材

中筋面粉

300g

糖

8g

盐

适量

白芸豆馅

300g

可可粉

适量

热水

70g

蛋黄淮

适量

玉米油

70g

做法共23个步骤

1.

将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里

2.

将热水全部倒入面粉里

3.

快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩

4.

将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时

5.

将100克中筋面粉和70克玉米油混合，感觉油量太多了，于是就保持较稀薄的状态

6.

将饧发好的水油皮擀成圆形

7.

将油酥放入面团上

8.

包成包子形状

9.

将面团的收口朝下，慢慢压扁（不能太用力，因为内部的较稀的油酥）。用擀面杖将面团擀开成长方形

10.

将长方形对折起来

11.

第二次用擀面杖擀开

12.

然后从上而下的卷起来

13.

切块大小合适的剂子，表面盖保鲜膜防干燥，再次饧发15分钟

14.

将白芸豆馅放入碗中，加入可可粉

15.

搅拌均匀即成白芸豆可可馅

16.

分成25克一个的馅料

17.

取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开

18.

放一个白芸豆可可馅在面片上

19.

慢慢收拢面团

20.

包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟

21.

静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形

22.

用蛋黄液刷面饼表面二次

23.

将面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，烤15-20分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了