老式椒盐五仁馅月饼的做法

所需食材

中筋面粉

300g

转换糖浆

180g

花生油

75g

花生仁

105g

核桃仁

75g

熟面

130g

糕粉

80g

花生油

120g

香油

15g

糖类

135g

橘饼

15g

高度白酒

10g

花椒面

6g

精细盐

3g

糖浆

20g

葵花籽仁

75g

黑白芝麻

75g

松子仁

75g

冬瓜

30g

玫瑰

15g

枧水

6g

做法共17个步骤

1.

糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌

2.

面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用

3.

刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋

4.

用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右

5.

这些原料都是提前选好烤熟

6.

该去皮的去皮，该切碎的切碎

7.

所有配料中的糖渍部分切成粒

8.

将五仁所有原材料混合拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量相应减少水的用量

9.

拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形

10.

醒好的面团分成每个33克

11.

取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

12.

借助虎口往上推，直至收拢口

13.

整理成圆球状

14.

全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

15.

取一个包好的饼胚，放入模具里

16.

月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里

17.

烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了