广式甜肉月饼的做法

所需食材

特一粉

300g

糖渍肥膘肉

150g

自制五仁馅

530g

盐

3g

转化糖浆

225g

枧水

6g

花生油

80g

蛋液

适量

做法共13个步骤

1.

转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

2.

筛入300G面粉翻拌均匀

3.

放入保鲜袋松驰1小时以上

4.

甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用

5.

取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用

6.

松驰好的面团搓成圆柱形长条

7.

分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆

8.

取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚

9.

同包汤圆的手法捏合团圆

10.

放入压模中，在案板上稍加用力压实 推放到烤盘上，一个生坯就完成了

11.

每个生坯之间留有充分的间隙

12.

烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟 烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟

13.

来张甜肉月饼馅特写