广式豆沙月饼的做法

所需食材

低筋面粉

54g

高筋面粉

6g

花生油

12g

枧水

1g

豆沙

350g

转化糖浆

48g

鸡蛋液

适量

做法共17个步骤

1.

容器里倒入转化糖浆

2.

倒入枧水、植物油，用打蛋器搅拌均匀

3.

倒入三分之一面粉

4.

用橡皮刮刀拌匀

5.

倒入剩下的面粉

6.

用橡皮刮刀继续拌成团

7.

用保鲜膜包起，放冰箱冷藏一至三个小时

8.

我冷藏了三个小时，取出月饼皮12g，豆沙馅38g均分

9.

称好份量的馅料使劲搓揉几下，让馅料松驰下来，更有延展性

10.

压扁

11.

在饼皮里放上馅料，左手大拇指按住馅料，右手的虎口向上收拢馅料

12.

直到馅料完全贴合着包住馅料

13.

把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面（我揉成了椭圆形，以免压模的时候会变碰到边缘）

14.

每压制一个月饼之前，都要把月饼模子里倒些面粉，把搓长的月饼坯子一端放进月饼模子中

15.

把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整

16.

烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方

17.

转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）