广式月饼的做法

所需食材

低筋面粉

269g

高筋面粉

30g

吉士粉

9g

玉米油

81g

转化糖浆

240g

枧水

4g

馅料

适量

做法共24个步骤

1.

准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下；

2.

将转化糖浆倒入盆中

3.

滴入枧水

4.

用打蛋器充分搅拌均匀

5.

加入玉米油

6.

充分搅匀

7.

筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物

8.

带上一次性手套抓拌

9.

拌均匀并揉成团

10.

用袋子包好静置约1小时

11.

取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀，按照制作所需称量好并搓成球状；（**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.）

12.

按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团

13.

搓成球状

14.

将面团按扁

15.

取馅料放在面皮上面

16.

慢慢向上搓面皮

17.

包好揉圆后放入烤盘中

18.

取来压模，装好相应图案的花片，套在烤盘上的面球外面，用力按压出花纹；

19.

如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹；

20.

烤箱预热200度，在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层

21.

调配蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可

22.

200度烘烤5分钟，取出稍晾凉

23.

在表面薄薄的刷一层蛋黄水，调转烤盘的方向后再次送入烤箱

24.

190度继续烘烤5分钟，取出晾凉后装箱储存，等待回油即可