提拉米苏的做法
所需食材
做法共16个步骤
- 1.
这些是所有要用到的原料，在制作之前用奶油霜裱出玫瑰花和苹果花，然后放入冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡软备用。
- 2.
意式特浓咖啡用开水冲化，趁热倒入玉米糖浆或葡萄糖浆，搅匀。待放凉后，倒入朗姆酒，即成。
- 3.
取一块手指饼干两面都在咖啡酒糖浆里面浸泡一下。
- 4.
然后铺在蛋糕模的底层。
- 5.
马斯卡彭芝士从冰箱拿出，室温下软化，用打蛋器打至顺滑。
- 6.
奶油放入大碗中，打至5分发。
- 7.
开始制作蛋白霜：蛋白68g+细砂糖28g打至可以拉出直立的尖角。
- 8.
打蛋白的同时，水35g+细砂糖110g放入小锅中加热至118度。
- 9.
将煮好的糖水立即倒入蛋白中，一边倒一边高速打发，给蛋白降温。
- 10.
温度降下来后，放在一边备用。
- 11.
取一半稍凉的蛋白霜放入奶油中，用刮刀拌匀。
- 12.
拌匀后，再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀拌匀。
- 13.
再将马斯卡彭糊加入，继续用刮刀拌匀。
- 14.
将滤干水分的吉利丁片放入碗中，微波炉加热20秒至溶化，稍放凉后，加入打的顺滑的马斯卡彭糊中搅打均匀，即成提拉米苏糊。
- 15.
将一般的提拉米苏糊倒入铺有手指饼干的模具内，再铺上一层沾了咖啡酒的手指饼干，再倒上剩下的提拉米苏糊。然后用工具刮平面糊表面，震几下，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏过夜。
- 16.
第二天，用热毛巾捂住模具周边10几秒，即可顺利脱模。吃之前撒上可可粉，放上装饰的奶油霜花朵即可。
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