绿茶彩绘蛋糕卷的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。
- 2.
往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。
- 3.
加入50ml的清水。
- 4.
加入40ml的色拉油。
- 5.
加入80克低筋粉。
- 6.
用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。
- 7.
取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。
- 8.
将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡。
- 9.
取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装入裱花袋中。
- 10.
在烤盘上放上图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油。
- 11.
挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。
- 12.
抹茶加入约20ml热水溶解。
- 13.
将抹茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。
- 14.
将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。
- 15.
将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。
- 16.
表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。
- 17.
出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。
- 18.
把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。
- 19.
将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。
- 20.
150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后，涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）
- 21.
将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。
- 22.
取出蛋糕。
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