青橘巧克力蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

3个

低筋面粉

17g

玉米淀粉

17g

细砂糖

70g

可可粉

20g

黄油

35g

做法共15个步骤

1.

分离蛋白，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.

打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。

3.

打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

4.

细泡状态加第二次。

5.

能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

6.

继续打至图中这个状态，湿性发泡。

7.

取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

8.

三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

9.

再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）

10.

再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.

拌好后的样子。

12.

然后取大概50克面糊放入一个小容器里。

13.

隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.

然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.

再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度，25-30分钟，倒扣晾凉脱模。