提拉米苏的做法

所需食材

鸡蛋

3个

白砂糖

80g

薄力粉

80g

无盐黄油

30g

蛋黄

2个

砂糖

130g

蛋白

1个

明胶粉

5g

水

110g

奶油起士

200g

无糖酸奶

50g

鲜奶油

100g

拉姆酒

15g

香草香精

适量

颗粒咖啡

10g

咖啡酒

10g

可可粉

适量

做法共37个步骤

1.

18CM型 烤箱预热180度 25分

2.

鸡蛋 3个 中个的

3.

加入80克的砂糖

4.

锅里加水 加热

5.

把 容器放锅里

6.

高速

7.

37度左右 加热到 拿出来 接着高速

8.

小火锅里 放入无糖黄油 到溶化

9.

打成 可以留痕迹的程度可

10.

薄力粉 筛好后加入 从下向上翻着混开

11.

化开的黄油 加入少量的生地混开

12.

混开后 到入大的容器里 混开

13.

加入香草香精 混开

14.

入型 180度 25分钟 入烤箱

15.

烤好后

16.

蛋黄2个 加入 100砂糖的一半 50克

17.

放到热水的锅里

18.

打到发白 可

19.

明教粉 加入水先泡开 在放锅里 化开后 加入 打白的蛋黄里 混开 2个温度别差太多 最好差不多

20.

蛋白一个 剩下的50克砂糖 分几次加入 高速

21.

打到全立 就是倒着拿容器 也不会流动 待用

22.

鲜奶油 100克 打到6分立

23.

6分立 待用

24.

鲜奶油起士 加入 无糖老酸奶 混开

25.

加入 鲜奶油 混开

26.

蛋黄的容器里 加入少许 上面混开的生地 混开

27.

然后全部倒入 一个容器里 混开

28.

然后加入打好的蛋白 混开

29.

加入朗姆酒 和香草香精 混开 待用

30.

水里加入砂糖 开火 糖化开就行不用开 加入颗粒咖啡 放凉凉后 加入 咖啡酒 待用

31.

烤好的坯子 片成1CM厚 2片

32.

放入容器里

33.

涂上之前做好的31

34.

在倒入一半慕斯 上面在铺一层坯子 在倒入全部的慕斯

35.

表面撒上 可可粉

36.

密封上 放入冰箱 3小时以上

37.

可以了 味道比较浓厚