丹麦肉桂卷的做法

所需食材

高粉

280g

低粉

120g

白糖

40g

鸡蛋

80g

清水

160g

黄油

40g

片状动物黄油

240g

肉桂粉

5g

粗砂糖

50g

酒渍葡萄干

200g

盐

5g

奶粉

16g

高耐糖酵母

8g

做法共8个步骤

1.

面团材料混合搅拌至薄膜完成阶段立马整圆裹保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时；片黄取出，整成方形。冷冻好的面团擀开，中间放上片黄。

2.

面团四角向中间合并，将片黄包起，收口处掐紧，擀成长方形。

3.

长方形分成三份，左右各1/3处向内折。 左边1/3处向内折，然后将右边的1/3处也向内折，变成了3层。继续擀开，重复3折，立马裹保鲜膜放冷冻30分钟。取出面，继续重复3折两次，裹保鲜膜放冷冻30分钟。

4.

将面擀开4mm厚，画线上部分撒馅料，下部分留着一块空，从上向下卷起。

5.

2cm为一个面剂，轻轻切开。

6.

将未撒馅料的末端打开，擀扁再卷起，将尾端压在面团下。

7.

卷好的面胚，轻轻按扁，盖保鲜膜，温暖处发酵1倍左右大小。

8.

发酵好的面胚，侧面刷上蛋液，表面撒砂糖（可选），烤箱预热200°，烤制面胚膨胀开后，转180°烤制面胚变成金黄色即可，大约共需要20分钟。