双冬梅菜扣肉的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
原料备用。
- 2.
汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
- 3.
煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
- 4.
立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
- 5.
待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
- 6.
肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
- 7.
冬笋和冬菇切丁。
- 8.
梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
- 9.
油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
- 10.
下入梅干菜。
- 11.
加入冬菇丁。
- 12.
倒入冬笋丁。
- 13.
翻炒均匀。
- 14.
调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
- 15.
冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
- 16.
整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
- 17.
片好后，重新把肉方片好卷起。
- 18.
然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
- 19.
中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
- 20.
做好的扣肉，放入蒸锅内。
- 21.
西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
- 22.
扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
- 23.
以西兰花装饰。
- 24.
蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
- 25.
趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
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