宫爆虾仁的做法

所需食材

大虾

200g

花生米

50g

干辣椒

30g

花椒

适量

葱粒

50g

蒜片

10g

姜蓉

12大勺

盐

1大勺

醋

1大勺

料酒

1大勺

鲜汤

1大勺

白糖

适量

淀粉

适量

水

适量

油

适量

做法共6个步骤

1.

材料集合图 。

2.

干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。

3.

把虾头炸一下，一会用来装饰盘边。

4.

将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。

5.

锅内油烧至六成热时，放入干椒略炒，再下花椒，随即放拌好的虾仁并炒散。

6.

至虾仁快断生时将姜，蒜，葱下入，快速翻炒，然后加入调味汁炒匀，收汁亮油，最后起锅时将炸脆的花生米放入即可。