锅塌里脊的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。
- 2.
猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。
- 3.
拍成薄片的里脊备用。
- 4.
给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。
- 5.
油菜洗净，对切成两半备用。
- 6.
调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。
- 7.
一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。
- 8.
葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。
- 9.
火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。
- 10.
水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。
- 11.
热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。 煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。
- 12.
里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。
- 13.
然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。
- 14.
注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。 一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。
- 15.
两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。
- 16.
炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。
- 17.
烹入2勺料酒。
- 18.
加清水至将没过葱姜蒜，大火煮
- 19.
放入酱油
- 20.
放入盐
- 21.
放入糖
- 22.
放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。
- 23.
把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。 淋入熟油提亮。
- 24.
把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。 出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。
- 25.
一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了。
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