老北京炸灌肠儿的做法

所需食材

红薯淀粉

500g

玉米油

适量

盐

适量

凉白开

适量

大蒜

适量

开水

适量

做法共14个步骤

1.

红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。

2.

擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。

3.

将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。

4.

揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。

5.

将淀粉团平分两份，弄成棍状。

6.

用屉布将淀粉分别棍包起来。

7.

放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。

8.

蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。

9.

这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。

10.

然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。

11.

凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

12.

煎锅烧热加入适量油。

13.

将切好的灌肠放进去炸一下。

14.

一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。