卤煮牛肉的做法

所需食材

牛健肉

1000g

糖

3大勺

姜片

10片

酱油

5ml

八角

5个

花椒

20粒

料酒

5g

做法共14个步骤

1.

鲜牛肉切成大点的块

2.

用水泡洗干净

3.

在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净

4.

锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要

5.

备齐姜片，八角，花椒和红辣椒

6.

热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角

7.

加入洗好的牛肉后转中火翻炒

8.

加酱油

9.

加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减，

10.

让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮

11.

原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖

12.

如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水

13.

到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层滴吃进肉里

14.

加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了