郫县豆瓣家庭酿制法的做法

所需食材

鲜红辣椒

2500g

干辣椒

1000g

干豆瓣

1000g

油

适量

盐

500g

老姜

1kg

红花椒

200g

白酒

400g

做法共13个步骤

1.

豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2.

打碎的干辣椒粉；

3.

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；

4.

打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。

5.

调入打碎的姜末，搅拌均匀。

6.

调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。

7.

调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；

8.

调入盐巴；

9.

调入花椒搅拌均匀；

10.

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；

11.

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！

12.

装入密封的容器里，用菜油封坛；

13.

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。