私房五香酱牛肉的做法

所需食材

牛腱子肉

2个

花生油

适量

盐

适量

陈皮

适量

葱

1截

姜

2块

香叶

4片

八角

2枚

桂皮

适量

花椒

5g

肉蔻

1颗

小茴香

5g

白胡椒

20粒

黄酒

适量

老抽

适量

白糖

20g

高度白酒

20g

做法共15个步骤

1.

牛腱1块

2.

金钱腱1块

3.

各种调料

4.

将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉

5.

倒入半两高度白酒，坐火

6.

锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水

7.

加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时

8.

将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）

9.

取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色

10.

捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火

11.

将酱好的牛肉捞出沥干汤汁

12.

将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉

13.

趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上

14.

吃时打开保鲜膜，改刀

15.

装盘即可