口水鸡的做法

所需食材

嫩鸡

1只

花椒

适量

大料

适量

桂皮

适量

香叶

适量

生抽

适量

醋

适量

糖

适量

盐

适量

冰水

适量

小红辣椒

适量

小葱

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

干红辣椒末

适量

油

适量

芝麻

适量

蒜

适量

做法共9个步骤

1.

嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结

2.

将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3.

将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4.

准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5.

锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6.

然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

7.

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁

8.

将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中

9.

浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可