面皮的做法

所需食材

面粉

300g

绿豆芽

200g

黄瓜

200g

辣椒油

适量

食盐

适量

味精

适量

鸡精

适量

做法共14个步骤

1.

面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2.

慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3.

慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4.

然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5.

一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6.

两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7.

洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8.

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

9.

做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来，因为忙碌缘故，此节未拍照

10.

.面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

11.

准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

12.

捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

13.

黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

14.

将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。