乐山嫩豆花的做法

所需食材

黄豆

250g

香油

适量

辣椒油

适量

香菜

适量

香葱

适量

大蒜

适量

薄荷

适量

花生米

适量

盐

适量

芝麻

适量

生抽

适量

香醋

适量

盐卤

5g

水

2500g

做法共20个步骤

1.

黄豆浸泡1晚

2.

放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆

3.

将豆浆隔着纱布倒入锅内

4.

滤出豆渣

5.

盐卤用适量水化开

6.

开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅

7.

用勺子盛出表面的泡沫

8.

豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅

9.

出现沉淀

10.

取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块

11.

用碗在上面压一会

12.

豆花凝固后用刀划出块

13.

自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净

14.

切碎

15.

花生用油炒熟

16.

花生拍碎放入切碎的调料中

17.

辣椒加适量芝麻

18.

倒入烧热的油做成辣子

19.

将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料

20.

豆花盛入碗中倒入醮料即可食用