熘肉段的做法
所需食材
做法共13个步骤
- 1.
原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。
- 2.
先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。 洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。
- 3.
勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）
- 4.
在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。 腌制后，用清水清洗一遍攥干。
- 5.
开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
- 6.
要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
- 7.
锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
- 8.
炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
- 9.
全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
- 10.
从这一步开始，要速战速决，大火快炒。 锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。
- 11.
再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。
- 12.
炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。
- 13.
急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！
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