蔓越莓瑞士卷的做法

所需食材

低筋面粉

90g

蛋黄

4个

玉米油

35g

水

45g

蔓越莓干

30g

蛋白

4个

白砂糖

70g

柠檬汁

适量

盐

1/8勺

做法共18个步骤

1.

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器要无水无油

2.

蛋黄加入白砂糖和牛奶搅拌均匀

3.

分次加入玉米油，充分搅拌混合均匀

4.

筛入低粉拌匀

5.

加入蔓越莓干

6.

搅拌均匀，备用

7.

蛋白中加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后

8.

分3次加入白砂糖，打发至近干性的九成发状态

9.

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中

10.

用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中

11.

用刮刀，抄底，上下翻拌均匀

12.

拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘，表面稍稍抹平，并轻震几下烤盘，去掉大气泡

13.

入预热180度的烤箱，上下火，中层15分钟左右

14.

蛋糕出炉，反扣上烤网

15.

轻轻揭掉油纸，散热

16.

稍稍放凉，把蛋糕翻面，并转90度，切掉多余的边角

17.

在第一排用刀划上一道，不要划断，抹上果酱

18.

卷起来放入冰箱冷藏半个小时