桑葚奶冻的做法

所需食材

桑葚

80g

鱼胶片

1张

淡奶油

100g

细砂糖

35g

柠檬

1/2个

做法共13个步骤

1.

桑葚去蒂，泡淡盐水0.5～1个小时，用水冲洗干净后，再用清水泡10分钟，滤去水分洗净沥干备用

2.

新鲜柠檬，半个挤汁。用于调节口味，以及保持桑葚碎开后保持鲜亮的红紫色，以避免在空气里不收氧化变成青蓝色

3.

鱼胶片剪小块，泡冰水。等鱼胶吃饱水分，胀大后，沥去水分，碗底垫开水，使其彻底融化

4.

慕斯圈（直径４ｍｍ，相当于１个４寸圆圈）包锡纸备用。

5.

将柠檬汁挤入洗净的桑葚中

6.

用扁平的勺子将桑葚压碎。可以贴着碗壁一点点压，很容易就弄碎了

7.

全部压碎后的状态

8.

加入糖粉，或砂糖，拌匀

9.

拌匀后的果酱会析出胶质产生粘性。盖住保鲜膜放一边静置一会儿。

10.

奶油，垫冰盆打发至２倍体积、略微变厚即可。

11.

将融化好的鱼胶溶液加入桑葚果酱中拌匀，在加入打发好的奶油，拌匀

12.

填入模具，放冰箱冷藏至凝结。

13.

冷藏后脱膜，用菊花口在表面挤上一圈奶油，放上一片薄荷叶和半颗桑葚装饰。完成！