轻乳酪蛋糕的做法

所需食材

奶油奶酪

150g

鲜奶

150g

蛋黄

3个

蛋白

3个

细砂糖

75g

黄油

38g

低筋面粉

30g

玉米淀粉

20g

做法共15个步骤

1.

把所有材料来个大合照。

2.

奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化。

3.

一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

4.

分多次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀至液体状。

5.

分次加入打散的蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

6.

分次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

7.

黄油隔水化成液体，加入步骤5奶酪糊中搅拌均匀。

8.

加入过筛的低粉和玉米淀粉，可分两次筛入。

9.

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

10.

蛋白加细砂糖打至湿性发泡(打发至蛋白尖峰向下，略有纹路即可，约八分发)。

11.

取1/3蛋白霜加入面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

12.

然后倒回剩下的2/3蛋白霜内切拌混合均匀。

13.

由于拌好的蛋糕糊流动性强，所以在活底模底部加一层锡纸防止渗漏。

14.

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内。

15.

蛋糕入倒数第二层，底部可插一盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，然后转170℃烤20分钟。