巧克力戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

巧克力

50g

低筋面粉

80g

糖

80g

油

60g

牛奶

60g

做法共13个步骤

1.

准备材料

2.

鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。（注意装蛋白的碗一定要保证是无油无水的）

3.

蛋黄里放入20克糖和油，搅拌均匀。

4.

牛奶和巧克力隔水座溶。

5.

将溶好的巧克力牛奶液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

6.

倒入低粉，小心搅匀。

7.

蛋白加入几滴白醋，打至起大泡（如图），加入20克糖。

8.

继续打至大泡消失，变成细腻的小泡（如图），再加入20克糖。

9.

继续打至中性发泡（如图，看得到一点小小的纹路），加入最后的20克糖，打至完全阶段。（如下图，拉得起小尖钩）

10.

分三次将打好的蛋白加入到牛奶巧克力蛋黄液里去。

11.

小心翻拌搅匀。

12.

搅好的蛋糕糊倒入模具。

13.

烤箱160度预热中层上下火45分即可。（中途发现表面上色够深就加盖锡纸，我的烤箱在30分钟后加盖锡纸）