弹性葱花鱼丸的做法

所需食材

花鲢鱼肉

1200g

生粉

120g

盐

20g

葱

少许

姜

1块

白糖

7.5g

白胡椒粉

1.2g

麻油

20g

鸡精

6g

辣粉

少许

做法共12个步骤

1.

花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。

2.

将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。

3.

鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。

4.

葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。

5.

在鱼蓉内加入盐，用筷子搅拌。

6.

再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。

7.

接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、白胡椒粉、麻油等搅拌均匀。

8.

鱼蓉成鱼胶后，最后放入葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。

9.

同样，香辣鱼胶方法一样。香辣鱼丸：花鲢鱼肉600克，辣粉少许，其它原料减半。

10.

锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。

11.

如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。

12.

过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全不鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。