三丁手工捞面的做法

所需食材

面粉

500g

水

190g

青菜

250g

猪肉

300g

胡萝卜

250g

土豆

150g

豆腐

300g

五香粉

2g

老抽

5g

盐

5g

姜

10g

做法共12个步骤

1.

备好所用材料。我选了雪花肉，我喜欢吃这个部位的肉，比较香肥肉又不太多。喜欢肥一点选五花肉，喜欢更瘦的选后腿肉都是可以的

2.

把肉肥瘦分开，瘦肉切成丁，肥肉切成片，肥肉切片是为了更好的逼出油份，豆腐，胡萝卜，土豆均切成丁备用。（原本三丁之一是白萝卜，现在白萝卜不好吃，我换了土豆，因为土豆现在是新的，口感好）。

3.

锅中放油，把豆腐丁煎一下，不用煎的太老，煎的成型不宜碎即可，基本是一面或者两面煎黄，不用全部煎黄。盛出备用

4.

锅中不用油，小火把肥肉放入煎出油，煎至肥肉稍微发黄，放姜末和瘦肉煸炒

5.

加老抽和五香粉调色调味。

6.

加入胡萝卜、土豆丁翻炒一两分钟，

7.

再加入煎好的豆腐翻炒一下

8.

加水没过所有材料，炖煮10分钟左右，至胡萝卜土豆软烂，加盐再炖2分钟即可，炖好的菜还会有部分汤，不要炖干，带点汤面条容易入味。

9.

面粉加水和成面团，饧15分钟，再揉成表面光滑的面团

10.

擀成面条

11.

开水煮熟，最后把青菜放入烫熟，我忘记拍青菜了，文字说明一下。

12.

青菜和面条捞出装碗，浇上炖好的三丁卤，再把新鲜香菜用蒜臼捣碎，加少许香油拌一下放入碗里（喜欢蒜的可以和蒜一起捣碎），拌匀后一顿河南特色的三丁捞面就可以开吃了。这个吃法相信只要是河南人就会念念不忘，每周不吃上一次都会感觉少了什么似地