咖啡摩卡面包的做法

所需食材

高筋面粉

210g

水

110g

黄油

70g

盐

2g

蛋液

80g

奶粉

10g

红糖

30g

可可粉

20g

速溶咖啡

适量

酵母

3g

低筋面粉

40g

核桃

90g

做法共15个步骤

1.

(中种：高筋面粉140克，酵母3克，水 80克)搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊

2.

40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发

3.

分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀，倒入40克低粉也搅拌均匀

4.

一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用。

5.

90克核桃，10克红糖，10克黄油，适量速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

6.

发酵至两倍大的中种面团

7.

高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段，放入20克黄油揉至扩张阶段，收圆放入面包机内

8.

发酵至2-2·5倍大

9.

把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行20分钟醒发

10.

将小面团擀至成牛舌状

11.

均匀地放上核桃碎

12.

卷起，封口捏紧

13.

进行二次发酵

14.

发酵至两倍大

15.

表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟。（这次的裱花袋质量不行，一挤就破，忽略丑陋的面糊哈。但不影响口感）