酱肘子的做法

所需食材

猪蹄髈

800g

油

适量

盐

适量

白糖

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

葱

适量

姜

适量

陈皮

15g

大料

5g

桂皮

5g

香叶

5g

做法共10个步骤

1.

主料：猪蹄髈1个约800g 辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。

2.

将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。

3.

去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。

4.

将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。

5.

如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。

6.

放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。

7.

把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内，放入蹄髈。

8.

选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。

9.

即可出锅。

10.

把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”，可以冷冻保存。