糖醋里脊的做法

所需食材

猪里脊肉

500g

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

鸡精

适量

番茄酱

适量

柠檬汁

适量

葱

适量

玉米淀粉

适量

做法共17个步骤

1.

准备材料

2.

将厚的肉片开，切点小花刀，目的是让肉和筋松散，容易入味

3.

将肉切条，大概是切成小拇指大小

4.

码底味：加入少许的盐，胡椒粉和料酒抓匀

5.

为了让肉更鲜嫩，加入一个蛋清，继续抓，直到有发黏的感觉，让调料和蛋清完全吃进肉里

6.

放入少许淀粉（淀粉最好用玉米粉），抓匀

7.

调糊：用玉米淀粉加水调成糊，不要太稠也不要太稀，用手抓的时候可以很自然的往下流就好了。然后将肉一个一个的挂上糊

8.

第一次炸里脊：锅里加油烧至5成热，再将挂了糊的里脊肉一个一个放锅里炸。注意：不要让肉上色了，用勺子碰到肉时感觉肉挺了，外面的淀粉壳不会脱落就可以捞起来了。

9.

第二次复炸：将油温升至八成热，再把肉放进去复炸

10.

将二次复炸后的肉捞起控油

11.

另起一锅，放少许的油，将大蒜和葱煸香

12.

加入适量的番茄酱，一斤肉我大概用了半瓶，用小火将番茄酱里的红油炒出来，也就是炒亮，炒亮之后稍微加一点水

13.

加入适量的柠檬汁（因为不喜欢醋的味道，就用柠檬汁代替了），也可以用新鲜的柠檬挤汁

14.

加入适量的盐，大概就一小勺左右

15.

加大量白糖，少量鸡精

16.

加少许淀粉糊勾芡，让汁更浓稠

17.

加入炸好的肉炒匀，快速翻炒，让每一块肉都锅上汁，最后再淋少许明油，让肉看起来更亮