鱼香肉丝的做法

所需食材

猪里脊肉

200克

小葱

2根

蒜

3瓣

姜

半块

泡椒

5个

料酒

10克

食盐

2克

米醋

15克

豆瓣酱

1勺

白糖

20克

酱油

20克

红薯淀粉

15克

花生油

50克

做法共12个步骤

1.

准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜

2.

里脊片成片然后码放整齐切丝

3.

然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆

4.

泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用

5.

大葱洗净切段

6.

拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

7.

锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油

8.

下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开

9.

炒开后就倒入调好的味汁

10.

再翻炒几下

11.

最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

12.

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！

小贴士

1、腌肉加入一勺油，防止脱浆。
2、汁量不可大，不但包不住肉丝，没有味道，感观也差。
3、讲究的是只出红油不出汤汁。