普洱豆浆米干的做法
所需食材
做法共12个步骤
- 1.
做肉帽子：把切碎的五花肉放入炒锅里用中小火慢慢煸出油来。
- 2.
五花肉煸出油后放入少量的白量、老抽、生抽、五香粉翻炒上色，然后倒入一碗葱姜水煮沸后改小火熬煮熟至收汁，然后盛出备用。
- 3.
绿豆芽和韭菜洗净后分别焯一下水，然后捞出冲凉备用。
- 4.
量取满满的两大匙豌豆粉在小碗里，加入等量的水搅匀成糊状。
- 5.
把豌豆糊过滤一遍。
- 6.
煮锅烧开两碗水，缓缓倒入调好的豌豆糊，边倒边搅匀，然后煮沸后即成豌豆汤。
- 7.
豌豆汤中放入一小匙的盐来调味后即可关火。
- 8.
把新鲜米干切成条状。
- 9.
提前把香菜和韭菜切好备用。
- 10.
把切好的米干放入一个汤碗中，舀入煮好的豌豆浆。
- 11.
放入肉帽子、韭菜、豆芽、香菜。
- 12.
放入姜蒜水、酱油、味精、麻油、油辣椒、泡萝卜等佐料拌匀即可食用。
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小贴士
1、豌豆浆的调制可按个人的口味调制，喜欢浓一些就多放一些豌豆粉，喜欢淡一些的则少放。
2、调好的豌豆糊静置一会再煮汤，可以把豌豆粉的淀粉酶激活，煮出来的汤更鲜甜，但是煮之前一把要把豌豆糊搅打均匀。
3、吃豌豆米干时，佐料可以按个人的口味放入，不喜欢吃肉的人，可以不加肉帽子（即肉臊子）味道还是一样鲜香。