法式夹心巧克力慕斯球的做法

所需食材

蛋糕部分

低粉

80克

牛奶

85克

蛋黄

5个约80克

蛋清

4个约100克

巴菲糊部分

蛋黄

2个

牛奶

25克

巧克力

25克

淡奶油

250~260克

意式奶冻部分

牛奶

40克

淡奶油

40克

吉利丁片

2克

淋面部分

牛奶

90克

吉利丁片

3克

色拉油

50克

可可粉

20克

细砂糖

80克

细砂糖

35克

可可粉

15克

细砂糖

20克

可可粉

20克

细砂糖

50克

做法共27个步骤

1.

先做蛋糕部分：把蛋黄，色拉油和牛奶放入无水无油的容器中

2.

用蛋抽充分搅拌均匀，使原料充分融合

3.

筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀

4.

蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5.

取三分之一的蛋白到可可糊中，翻拌均匀

6.

再把可可混合糊倒回蛋白中，翻拌或者切拌均匀

7.

把面糊倒入28x28的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱中层，160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸，好脱模。

8.

取出晾凉

9.

用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。

10.

开始做意式奶冻：吉利丁片用冷水泡软

11.

将牛奶，糖，淡奶油放入锅中煮沸，待温度稍微下降后将吉利丁放入融化，搅拌均匀后过滤。

12.

将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里，冷冻四小时后取出，切成方块。

13.

然后做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到变得浓稠

14.

将切成小块的巧克力趁热放入，搅至融化后加入可可粉

15.

拌匀，冷却至室温。

16.

淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，状态像酸奶即可

17.

将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，搅拌均匀。巴菲糊就做好了。

18.

倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中，冷藏至表面凝固

19.

然后中间放入冻好的奶冻块

20.

再倒入五分之二的巴菲糊

21.

最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻往下按压，冷冻一夜后放进冷藏。

22.

蛋糕脱模，放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。

23.

准备做淋面：可可粉，牛奶，糖放入锅中，中火搅拌至融化，煮到粘稠，滴落的酱能够保持3秒才完全平复，关火把泡软的吉利丁倒入搅拌，过滤。

24.

淋面凉至30-34度左右，把酱淋在脱模的蛋糕上，从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎，或者任意坚果碎。

25.

冷藏再次固定

26.

最后在蛋糕顶上放巧克力弯条，点缀可食用金箔纸，最后放上无花果干，或者喜欢的水果。

27.

法式巧克力慕斯球就完成了，冷藏后切开吃风味更佳。