重庆辣子鸡家庭做法的做法

所需食材

散养小鸡

一只

干红辣椒

适量

大蒜

适量

葱段

适量

花椒

适量

生姜

适量

香菜

适量

做法共9个步骤

1.

香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用

2.

干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。

3.

小鸡洗净剁成块

4.

鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西

5.

炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。

6.

煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。

7.

倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。

8.

起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅

9.

上菜时撒几根香菜，增加卖相

小贴士

①买鸡首先散养小鸡，这种鸡生长周期长，运动量大所以肉质紧实不肥腻。
②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气，并且不容易炒糊。
③鸡肉焯水后再用热油煸炒，这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。